La sana alimentazione

Questi dati fanno emergere che la dieta spesso non è corretta; ma cosa si intende col termine dieta? Siamo spesso abituati ad associare questa parola all’accezione “dieta dimagrante” rivolta, quindi, alle persone in sovrappeso o obese, oppure si pensa alla dieta solo in caso di patologie legate all’alimentazione.. In realtà, il termine dieta deriva dal greco δίαιτα, dìaita, e significa «abitudine, modo di vivere», da cui il latino dieta, per cui viene associato all’abitudine alimentare. La dieta, quindi, non ha un significato di privazione, ma rappresenta l’insieme degli alimenti che assumiamo per soddisfare il nostro fabbisogno. La dieta varia durante le diverse fasi della vita (gravidanza, allattamento, infanzia, adolescenza e terza età). Dagli alimenti l’organismo umano ricava tutte le sostanze che gli servono per svolgere le attività quotidiane. In particolare, il cibo ingerito viene scisso nella bocca attraverso la masticazione e digerito parzialmente nello stomaco e completamente nell’intestino. Questi processi permettono di poter assimilare delle sostanze definite nutrienti.

I nutrienti più importanti sono i carboidrati, le proteine e i grassi che sono utilizzati dalle cellule del nostro organismo per essere bruciati e ricavare l’energia necessaria a svolgere tutte le attività vitali come respirare, mantenere costante la temperatura corporea, studiare, praticare l’attività fisica. L’energia di cui necessita l’organismo viene definita: fabbisogno energetico.

Il fabbisogno energetico è variabile in base all’età, al peso, al lavoro e ad altre caratteristiche individuali. L’energia rilasciata varia a seconda dei nutrienti e viene definita caloria.

Nessun alimento in natura contiene da solo tutte le sostanze nutritive indispensabili, per questo risulta fondamentale variare la dieta il più possibile. In generale gli alimenti sono stati divisi in 7 gruppi, ognuno dei quali contiene determinati principi nutritivi; tutti e 7 i gruppi insieme li contengono tutti.

Tra i modelli di dieta sana ed equilibrata, che ben riassume tutti i principi volti all’instaurarsi e al mantenimento del buono stato di salute, c’è sicuramente quello della Dieta Mediterranea, che riassume tutti i principi di sana ed equilibrata alimentazione, ed inserita nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità (UNESCO) il 6 Novembre 2010.

In questo contesto la ristorazione scolastica ricopre un ruolo di primaria importanza; la proposta alimentare deve essere varia e equilibrata e le preparazioni culinarie devono essere strutturate in maniera tale da assicurare un’ottimale qualità sensoriale, ciò anche al fine di facilitare un adeguato introito alimentare e ridurre gli sprechi.

Il momento pasto è un momento di educazione alimentare; il pasto a scuola rappresenta una parte importante della giornata alimentare dei bambini e dei ragazzi e garantisce circa il 35% del fabbisogno giornaliero degli apporti consigliati dai LARN. Il servizio di ristorazione scolastica ha il compito di offrire, in porzioni differenti in relazione all’effettiva età del commensale, piatti con cereali, legumi, carne, pesce, verdure e frutta diversificati nei giorni e nelle stagioni.

Inoltre, il pasto scolastico ha il compito di incentivare il consumo di ortaggi (verdura), meglio se freschi, proponendoli sia come contorno, sia come ingredienti all’interno di primi e secondi piatti, crudi e/o da sgranocchiare come “entrée” o tra le due portate principali; incentivare il consumo di legumi, in particolare come parte di un piatto unico; incentivare il consumo di frutta fresca, anche come snack a merenda (mattutina e pomeridiana).